質(zhì)構(gòu)儀作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標(biāo)，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等。
目前，質(zhì)構(gòu)儀主要包括主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。測試圍繞距離、時(shí)間和作用力三者進(jìn)行測試和結(jié)果分析，物性分析儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的量化處理，以量化的指標(biāo)來客觀全面地評價(jià)物品。
質(zhì)構(gòu)儀配套軟件特點(diǎn)：
1、專用軟件：中英文隨時(shí)切換，功能強(qiáng)大，進(jìn)行各類食品樣品的質(zhì)構(gòu)分析。軟件測試過程中，帶有實(shí)時(shí)顯示框，檢測數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)顯示，用戶直觀看到檢測數(shù)據(jù)的變化、數(shù)據(jù)收集、實(shí)時(shí)曲線繪制和數(shù)據(jù)分析同步實(shí)時(shí)進(jìn)行。
2、軟件含有測試方法：單次測試、全質(zhì)構(gòu)TPA測試、保持測試、穿刺測試、剪切測試、拉伸測試、松弛測試、粘性測試、循環(huán)測試、壓縮測試等，也可根據(jù)客戶要求編程。
3、軟件含有測試目標(biāo)模式：具有應(yīng)力模式、距離模式和形變量模式三種模式可選。
4、軟件速度測試模式：在軟件可以設(shè)定三種速度：測試前、測試中和測試后速度，滿足國際和國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)如AACC、AOAC、AIB、ASTM、FINAT、PSTC、AFERA、AEN/ISO、GMIA對樣品實(shí)驗(yàn)過程中速度的要求。
5、軟件測試數(shù)據(jù)處理：軟件菜單中，可方便地創(chuàng)建自定義報(bào)告和試驗(yàn)圖譜；測試數(shù)據(jù)能直接導(dǎo)出至Excel/Word等格式，可以進(jìn)行制圖、保存、比較、打印、生成專業(yè)報(bào)告等操作，多條質(zhì)構(gòu)曲線圖疊加對比分析、方便直觀。
